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重庆特色汤锅耙牛肉是什么?如何做

来源:未知 时间:2019-08-22 18:11 作者:巡牛纪 阅读

耙牛肉是什么?

耙牛肉其实就是现在的我们吃的牛肉汤锅,为什么叫耙牛肉,是因为牛肉的主材是使用非常软的筋头巴脑为食材,软用重庆话就读“ 耙”,这也是这个名字的由来,而且耙牛肉汤锅的汤是牛肉熬制的原汤,在吃的时候用耙牛肉进行煮烫就行了。

那么重庆耙牛肉如何做?

我们知道了耙牛肉是什么?却不知道如何做,今天笔者就教大家如何制作耙牛肉,首先我们要准备好以下材料:牛腩,牛蹄筋,泡姜,泡辣椒,郫县豆瓣,干红辣椒,花椒,汤锅底料,老抽,香叶,八角,桂皮,草果,盐,小茴香,料酒等。

材料我们准备好了,那么开始处理材料,首先我们先把牛腩和牛蹄筋清洗干净,清洗我们先把牛肉切成块进行侵泡在水里,泡出血水,当血水处理完后,我们捞上来放入盘中,换掉锅里的水,在放入盘中的牛肉和牛蹄筋 ,放入泡姜和料酒,进行主食材去味,当水煮开后清理肉上的浮沫,捞出放入盘中。

接下来准备好下一个步骤的材料,:干红辣椒,八角,郫县豆瓣,汤锅底料,辣椒粉,桂皮,小茴香,泡辣椒,并切碎,接下来往锅里放入平时炒菜三陪的油,在油烧得快热的时候放入前面准备好的材料进行翻炒,炒出香味,接下来在放入前面放在盘中的牛肉和牛蹄筋,稍微炒一下就好。

接下来就把炒好的全部放入高压锅中,加入适量的热水,再放入老抽,盐和其他的材料,进行小火压40-50分钟,压好后放入盘中,然后进行汤锅的配置,往锅里倒入前面一定的水,在放入汤锅底料,再放入前面炒牛肉和牛蹄筋的汤汁,进行烧开 ,就可以进行刷汤锅了。

看了上面你会做重庆特色耙牛肉汤锅了嘛,你是不是看得口水直流,干净自己去买上面笔者说的材料自己动手试一试,做给自己或者朋友吃,让他们也享受一下重庆耙牛肉的美味。

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